CNN　英字新聞を読んでみよう！

NY TIMES英文ニュース、今回の記事は「ハンバーガーを自家製の材料で楽しむ方法」に関する内容です。

【記事概要】
ケチャップやピクルス、マスタードといった調味料を自分で作るのは、意外と手間がかからない作業だ。スーパーマーケットで買うものよりもずっとおいしい上に、作り方は非常に簡単で、特別な保存技術も要さず、冷蔵庫で数週間保存できる。コツは、野菜ならば用途に適した品種やよく熟したものを選ぶこと、素材の特質を理解して、調理法に気を付けることなどだ。こうして作った調味料を使って自家製ハンバーガーを作れば、贅沢なハンバーガーが出来上がる。

あなたのバーガーはあなたに感謝する
http://www.nytimes.com/2012/07/04/dining/homemade-ketchup-mustard-and-pickles-a-good-appetite.html?hpw

I’M no slouch when it comes to D.I.Y.-ing it. I confit my own tomatoes every August.

ことDIYとなると、私は怠け者ではなくなる。毎年８月には、自分でトマトを漬け込む。

So why I haven’t been making my own mustard, ketchup and pickles is a bit of a mystery.

だから、私が自分でマスタードやケチャップ、ピクルスを作ってこなかったのは、ちょっとした謎だったのである。

The quality of your ingredients counts for a lot here. Don’t bother making ketchup until you can get really luscious, ripe tomatoes.

材料の質がここでは大きな意味を持つ。本当に甘い、熟したトマトを手に入れるまでは、わざわざケチャップを作ることはない。

Generally, the smaller the cucumbers, the more crisp the pickles will be. I used very small Kirby cucumbers, and a month later mine still crunch with each bite.

通常、きゅうりは小さければ小さいほど、ピクルスはパリパリになる。私は非常に小さいカービーきゅうりを使ったが、１か月後でも、私のピクルスはかむたびにパリパリと音がし

One trick to making mustard is to use cold water to soak the seeds, as opposed to using hot water or simmering them. The seeds lose pungency when heated, as they also do when they are ground and exposed to air.

マスタードを作るときのコツは、タネを浸すのに熱湯を使ったり、ぐつぐつ煮たりするのではなく、冷たい水を使うことだ。熱すると、細かく挽いたり空気にさらしたりした場合と同様、タネは辛みを失ってしまう。